Pourquoi le jaune de vos œufs durs prend-il cette étrange teinte verte ?

La science derrière la couleur verte du jaune d’œuf

Cette mystérieuse **halte gris-vert** autour du jaune n’a rien d’inquiétant ! Il s’agit simplement d’une réaction chimique entre le fer présent dans le jaune et le soufre libéré par le blanc lors d’une cuisson prolongée. Bien que peu esthétique, cette réaction est **inoffensive** et n’altère ni le goût ni la qualité de l’œuf.

La technique infaillible pour éviter ce désagrément

Pour obtenir un jaune d’œuf **d’un beau doré uniforme**, suivez ces étapes simples :

• Déposez délicatement les œufs dans une **casserole** et couvrez-les d’eau froide (**2 à 5 cm au-dessus**).
• Portez à ébullition à feu moyen.
• Dès les premières bulles, retirez du feu, couvrez et laissez reposer.
  • Pour un cœur encore moelleux : **9 minutes**.
  • Pour un jaune bien consistant : **11 à 12 minutes**.
• Terminez par un bain d’eau glacée pendant **5 minutes** pour fixer la couleur et faciliter l’épluchage.

Résultat ? Des œufs parfaits, sans la moindre trace verte !

Nos conseils pour une cuisson réussie à coup sûr

• Coquille fissurée ? **Ajoutez une pincée de sel ou un peu de vinaigre** dans l’eau pour limiter les éclats.
• Difficulté à écaler ? Passez les œufs **sous l’eau froide** après les avoir légèrement fissurés pour décoller la coquille sans accroc.
• Conservation : Non épluchés, ils se gardent **7 jours au frais**. Une fois pelés, consommez-les sous **48 à 72 heures**.

Les œufs, un trésor nutritionnel à ne pas négliger

En plus d’être rapides à préparer, les œufs regorgent de bienfaits. Leur **richesse en protéines** en fait un allié idéal pour la récupération après l’effort. Le jaune, source de **choline**, booste mémoire et concentration. Et avec seulement **70 kcal par unité**, ils s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée.

Avec ces astuces, plus d’excuse pour rater ses œufs durs ! Un peu de précision, et le tour est joué.