Moisissure dans votre assiette : danger réel ou simple dégoût ?

Ingérer de la moisissure : faut-il s’alarmer ?

La première réaction est souvent de s’inquiéter, mais rassurez-vous : avaler accidentellement un aliment moisi n’est généralement pas catastrophique. Avec un système immunitaire en bonne santé, votre organisme gère souvent cette intrusion sans souci. Vous pourriez ressentir quelques désagréments passagers (comme des maux de ventre ou des nausées), mais ceux-ci s’estompent vite.

Attention toutefois à ne pas banaliser la situation ! Certaines moisissures produisent des substances toxiques invisibles, les mycotoxines, qu’il vaut mieux éviter.

Mycotoxines : les risques méconnus des aliments contaminés

Toutes les moisissures ne se valent pas. Celles qui se développent sur les fruits secs, les céréales ou les noix mal conservées peuvent libérer des mycotoxines. Une exposition répétée ou importante à ces substances peut impacter le foie, les reins, voire le système nerveux.

Parmi les plus redoutables : les aflatoxines. Inodores et invisibles, elles prolifèrent dans les environnements chauds et humides, notamment sur le maïs, les noix ou le riz. Leur toxicité est telle qu’elles figurent parmi les contaminants alimentaires les plus dangereux.

Personnes fragiles : une vigilance accrue

Les enfants, les femmes enceintes, les seniors ou les personnes immunodéprimées doivent redoubler de prudence. Leur organisme, plus sensible, peut réagir plus fortement : allergies, infections, voire intoxications plus sévères. Mieux vaut donc éviter tout risque inutile.

Quels aliments bannir à la première tache ?

Face à la moisissure, certains aliments méritent une mise à la poubelle immédiate :

• Pain et pâtisseries : les filaments des moisissures s’étendent souvent bien au-delà de la zone visible.
• Fruits et légumes à chair molle (tomates, fraises…) : leur texture favorise la propagation rapide des spores.
• Fromages frais : une seule tache suffit à compromettre l’ensemble.
• Noix, lentilles, céréales : leur contamination peut être insidieuse.

Et les fromages à pâte persillée ? Aucun danger ! Leur moisissure est spécifiquement cultivée pour être comestible, comme pour le Roquefort ou le Camembert.

Les astuces pour limiter les risques

• Ne vous contentez pas de gratter la partie atteinte : les racines de la moisissure s’infiltrent en profondeur.
• Stockez vos aliments dans un endroit sec, frais et aéré.
• Scellez bien vos emballages et évitez les contenants entamés.
• Inspectez régulièrement vos réserves, surtout par temps chaud ou humide.
• En cas de doute, faites confiance à vos sens : un aliment suspect ne vaut jamais le coup.